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桂林特色美食啤酒鱼
[我要留言] [已有3500人关注过] [发布日期: 2011-04-25] 
 

      俗话说:“桂林山水甲天下,阳朔风光甲桂林”,阳朔不仅风景秀丽,还有一样非常著名的美食——啤酒鱼。到桂林旅游如果说没有吃过啤酒鱼,那您就不算真正到过桂林。阳朔啤酒鱼在桂林桂林美食中占有重要位置,如果要问桂林有什么特色美食,一定不会错过的就是介绍啤酒鱼啦!啤酒漓江鱼的兴起,始于20世纪80年代的阳朔,随着阳朔西街中西文化的完美结合,阳朔的饮食风格也在这种中西文化交融中形成新的特色。最具代表性的莫过于口味独特的啤酒漓江鱼了。作为主要的鲜活的鲤鱼,草鱼捕自清冽的漓江中,而用来红烧鱼的啤酒则原属于西方最传统的饮料。在烹饪中把啤酒用于中国菜肴的大胆尝试,最终创出了一个极具特色的地方名菜而火爆于阳朔,乃至扩展到整个桂林。这种味道美又飘着啤酒醇香的菜肴,不仅适合于中国人的口味,而且深受来自海内外客人的赞赏,所以,想品尝正宗啤酒鱼的朋友,还是请到阳朔的大排挡。

      啤酒鱼做为阳朔一道亮丽的饮食文化风景,荣获全国“奇山杯”迷踪菜创新金奖。如果不试一下就真的枉费到此一游。 阳朔啤酒鱼用料讲究,制作方法独特,一是主料鱼必须是刚刚从漓江捕捞上来的鲜活鲤鱼,一般不用泥味和腥味较浓的塘鱼;二是掌握火候,佐料配制合适,特别是烹入鲜啤酒的量和时机要恰到好处,才能煮出正宗正牌、原汁原味的啤酒鱼。它有点像川菜中火锅鱼的做法,先把鱼在油里煎一煎,再放啤酒及各种调料烧制而成。烧的器具很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀,入口果然鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味。对了,一定要吃带鳞的,正宗的啤酒鱼,鱼鳞都炸得非常脆,好吃极了。 啤酒鱼属于民间大众菜,吃的是一个氛围,所以,吃啤酒鱼,一定要去各处的大排挡。当然,在宾馆、饭店吃也是可以的,可能口味并不差,但气氛还是有差别的。有人曾经试图把啤酒鱼烹调技术发扬光大,推出外地,但人们品尝之后,感觉无论如何比不上在阳朔吃的味道。是鱼?是水?是烹调技术?还是别的什么?谁都说不清楚。然而,有一点是可以肯定的,即越是民族的,越是世界的。如今,啤酒鱼已经成了阳朔旅游的一块招牌。既然您到了阳朔,当然要近水楼台先得月,吃一口货真价实的啤酒鱼,相信您一定爱上它的!

  

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